为使潮菜这一招牌擦得更亮，使更多人认识潮菜，吸引更多的人走进潮人故里，日前，潮州市文物旅游局举办了“潮州十大名菜、十大名小食”评比活动。

　　以中国餐饮认定师姚学正、广东省潮菜文化研究会常务副会长兼秘书长、国家一级评委高叙连及广东省潮菜文化研究会常务副秘书长、国家一级评委黄绵群组成的阵容强大的评审团，亲临潮州两县两区送评菜品的酒店、酒家及药膳餐馆，对其现场制作的送评菜品进行品评。通过层层选拔，饶平县海龙酒家在此次“潮州十大名菜、十大名小食”的评选中一箭双雕，鲜竹筒炖乳鸽荣登“十大名菜”，海龙潮式腊肠喜获“十大名小食”之首，成为全场大赢家。

　　到底是怎样的海龙腊肠让评委与消费者如此赞不绝口呢?据海龙酒家厨师长介绍：“潮式腊肠”结合潮菜的特色，针对潮汕人的口味，选料精、质量优，以新鲜猪肉为主要原料，结合现代化工艺精制而成，具有色泽鲜明、酒香醇馥、皮脆肉爽、油而不腻的特点。仅凭一道潮式腊肠，让专家为之倾倒，这说明最普通的也是最好的!

　　潮式腊肠是以新鲜猪肉为主要原料，经绞制或切制成丁，用食盐、食用亚硝酸钠、白糖、白酒等辅料拌和腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干、烘焙等工艺制成的肠类肉制品。技术关键是在原料加工过程提前控制酸价指标，通过原辅材料配比控制和适当的温度、时间控制，使产品的腊味特点明显优于其他同类产品。运用现代化生产设备对腊肠进行烘制，缩短加工周期，完善生产环境;封闭式烘烤作业，杜绝突然天气变化以及微生物污染;生产过程采用现代烘房烘制、自动灌肠机等先进设备，严格控制每批产品的生产条件，使之达到一致，从而使产品质量较为稳定。为适应商品销售和扩大流通领域，产品采用真空包装技术，且在其外包装内放置一小包脱氧剂，可大大延长腊肠的保质期。

　　“潮菜十大名酒家”之一的饶平海龙酒家出品的“潮式腊肠”在评选活动脱颖而出，取决于其在充分继承传统风味的基础上，选用新鲜的绿色原料、作料，采用食品安全生产工艺，高于国家腊肠生产标准，严把质量关，研制出独具潮汕风味的潮式腊肠，成为腊肉制品中的佼佼者。如今，潮式腊肠已荣获饶平县科学进步一等奖、潮州市科学进步三等奖、潮州市科学技术研究成果奖、广东岭南特色食品等殊荣，成为饶平名优特产标志性名片。

　　广东商学院旅游管理系教授、餐饮企业国家级认定师姚学正认为，潮州菜不仅是潮州人的骄傲，更是广东人的骄傲。希望通过此次评选活动，促进潮州市餐饮单位树立品牌营销意识，借鉴其他城市的成功经验，着力解决制约潮州菜、小食发展的包装、宣传等问题，擦亮潮州菜品牌。