潮汕美食，是潮汕文化的一部分，是潮汕文化的一种物化表现形式。它以精致、注重搭配见长，其“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”的特色，不仅符合世界饮食发展的大潮流，更被注重养生、注重健康的专家们所推崇。广东成兴渔舫饮食有限公司对潮汕美食及其养生功效认真加以开发、优化与研究，使“养生潮菜”成为潮菜文化传承的一大亮点。

 　　健康与长寿，是人们向往和追求的美好愿望。近年来名声远播的著名养生学家朱鹤亭（玄鹤子）提出：“人生最宝贵的是生命，生命最宝贵的是健康，健康最宝贵的是养生；无可贵的养生，难得珍贵的健康，无珍贵的健康，难得宝贵的生命”，堪称道家养生“精髓”格言。在谈及师傅朱鹤亭（玄鹤子）的养生理论时，广东成兴渔舫饮食有限公司掌门人王文成颇有感触：“我的师傅玄鹤子常常告诫我们‘人，生存时，珍惜生命，生活中，珍重养生，乃达’。我把他的理论结合到四季养生饮食中来，逐渐感悟到一条重要的养生原则，即所谓“顺天时”，就是通过人体内部的调节使之与外界的自然环境的变化相适应，从而保持正常的生理功能。这种把人体生理现象、精神活动与自然、社会结合起来考察人类生命规律的观点，就是中国古代文化所特有的“天人相应”的思想，也就是宇宙万物一体的观念。”

 　　“自然”养生，吃鱼最好

 　　对于养生饮食，王文成结合道家的养生理论及自己的实践经验，娓娓道来：“大家都知道，养生饮食中，吃四脚（猪、牛、羊），不如吃两脚（鸡鸭鹅），吃两脚不如吃一脚（竹荪、蘑菇），而吃一脚不如吃无脚（鱼）。在道家的养生理论中，人和自然界是一个统一的整体。在汕头这样的海滨城市，要‘自然’养生，选择的食材当属海鲜类，而鱼肉是最好的。”

 　　临床研究结果显示：经常吃鱼的人比经常吃猪肉的人患脑血栓、动脉粥样硬化、高脂血症等疾病的比率要低。因为鱼肉中含有许多人体必需的多不饱和脂肪酸，可有效预防心脑血管疾病的发生；此外，鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近，各类营养素的吸收率和生物利用率均比较高。

 　　潮汕地区有河有海，鱼鲜资源丰富，但，不同水域出产的海鲜，因水质不同，味道与质量是不一样的。就拿钿鱼来说，水质不好的水域出产的钿鱼，一下锅就肉质稀松，食味寡淡；而日出之前，在水质好的水域捕获的钿鱼，肉质鲜美、有弹性，入口有天然的清香味。这也难怪，许多食客在品尝了“成兴”的鱼鲜菜肴后，感觉吃出来的质感就是不一样，非常舒服。为此，王文成，这位在饮食养生方面研究颇深的潮菜专家，带着自豪的语气告知：是“水”不一样的缘故。“成兴”用的食材，都是在水源没有污染的地方生长的，即是在“原生态”状况下生长，这样的食材，其营养成份便有别于其它，加上烹制时用的是山泉水，于是，高质量食材和“天然水”烹制的鱼鲜菜肴，吃起来味道鲜香、甜美，当然很“养生”了。

 　　据了解，成兴渔舫现在还开发出了沉香茶、紫菜茶等养生热饮，可谓是把“鱼鲜”与“水美”相谐和了。

 　　只有“好”紫菜，才有养生“好”功效

 　　“紫菜没有热量，无胆固醇，最适合现代人健康养生的需求。”道家自然养生学说的实践者、汕头成兴渔舫掌门人王文成，对紫菜独特的养生功效倍加推崇。紫菜又名子菜、紫英，俗称索菜，为红藻门红毛菜科紫菜属中叶状藻体可食用的种群。紫菜藻体呈薄膜状，营养丰富，以富含高蛋白、高核黄素而著称。紫菜还有很好的药用价值。《食疗本草》记载：“紫菜味寒、甘咸，具有清热利尿、化痰、软坚的作用”，而《本草纲目》中称紫菜 “主治热心烦躁、瘿结积块之痰，宜常食之”，则直接指出紫菜能防治甲状腺疾病和肿瘤。不过，并不是所有的紫菜都具有很好的养生、保健功效。王文成说：“只有生长在有一定的风浪，海水清净，潮流畅通海域的紫菜才是好紫菜，品质好的紫菜才能发挥出好的养生功效。潮汕人说的‘浪险打紫菜’，就是对紫菜生长环境及品质标准的一种描述。”

 　　凭借莱芜海域得天独厚的自然条件，近年，成兴饮食企业在莱芜建起了紫菜基地，改革传统零散的生产方式，对紫菜实行集约化、现代化、品牌化生产，使天然放养的紫菜品质得以掌控，使“成兴紫菜”实现了品质、品牌高端化的目标，让食客们随时都能享受“好”紫菜，都能获得“好”的养生功效。

 　　“神女怡然卧玉波，汪洋浪险汇双河。灵川秀水滋神物，紫菜层层蕴宝多。”澄海民间流传的这“四句诗”，虽不太工整，但，却是对莱芜紫菜养生颇为生动的表述。“天生、卫生、养生，是我们将“成兴紫菜”打造成养生珍品的标准，也是将传统养生文化与现代饮食营养学进行完美结合的必然。”王文成对紫菜养生有着自己独特的见解。

 　　据了解，由“成兴渔舫”研制、开发的“成兴紫菜第一宴”，为国内首创的“紫菜全席”，至今还无人超越。

 　　鱼胶养生，着眼创新

 　　鱼胶，即鱼肚，鱼鳔。它是鱼类用来调节比重的器官，通过充气和放气，不用运动就能控制身体的沉浮。鱼胶营养丰富，富含胶原蛋白，有数据显示，鱼胶蛋白质含量高达84.2%，含脂肪仅0.2%，高蛋白低脂肪，具有极高的滋补作用和药用价值，是养生保健的佳品，与燕窝、鱼翅齐名，并列“八珍”之一。

 　　《本草纲目》记载，“鳔性平、味甘、无毒、治破伤风症、止咳血、消肿毒、伏硇砂。”中医食疗上认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精、有补气血、养容颜之功效。由于鱼胶对治疗妇女产后大出血有奇效，因此，旧时的潮汕地区，许多人家里再穷都吊有一块珍贵的鱼胶，以求遇到紧急情况时能应保命之需。

 　　鱼胶自古以来就被称为“海味中药”，有“海中王”的美称，其在潮菜及“潮式补品”中占有重要地位。“以前鱼胶的食用方法，多是切丝与冰糖一起炖，或是配上香草或切条的木瓜焗。”成兴渔舫掌门人王文成精通潮菜，谈起鱼胶的烹饪、食用方法驾轻就熟。师承道家养生大师玄鹤子的王文成，时常创造性地将道道家养生之道与精致清鲜的潮菜相结合，创出了不少养生菜品，“成兴”的鱼胶养生菜就是他的一个“新作”：用三片野生无污染的纯天然新鲜鱼胶，配以红枣三颗，枸杞三粒，洋参一粒，冰糖适量，加上矿泉水，炖五个小时。此菜滋阴育血，降压调脂，养颜生精，且不含胆固醇，是潮汕女人们最爱的养生保健佳品。而对整天为事业奔波的男人来说，时常食用鱼胶，则能降压调脂、生精育血、有健腰膝、补肾虚、提高思维和智力的功效，特别是对烟酒过多的男性朋友，更有清润心肺、养肝脾胃之作用。故，鱼胶常被人们称为：男人的加油站，女人的美容院。

 　　返本还元尊海参

 　　王文成师从著名养生学家朱鹤亭多年，对道家养生饮食研究颇有体会，他说：道家养生多主张“养肾”，是因为人体的生长、发育和衰老的过程与先天禀赋有关，尤其与肾气的自然盛衰规律相对应，强调肾为先天之本，而肾的盛衰影响着元气的盛衰和气血阴阳生化功能的强弱，肾虚则元气虚，元气衰则生化功能弱，人的衰老就会加速到来，认为人衰老的关键在于肾脏的亏虚。 “肾主藏精，为元气之本，一身阴阳生化之根。肾强即长寿，肾水不足则精神不济、子孙不旺、甚至缺乏‘性趣’。所以，道家主张的补肾水之道为常吃微咸、黑色食物，如海参、猪肾、章齐、淮山叶、各种海产品等以为保养。其中，海产品中最为道家所推崇的就是海参。海参不是药，但其对人体的健康非常有益。”王文成用肯定的语气强调。

 　　在汕头成兴渔舫，对海参养生菜肴的烹制方法，则创新为“焗”——金(瓜)汤焗辽参，将海参营养的保存、口感与食趣控制得恰到好处。为此，王文成对如此烹制海参菜肴做了说明：道家养生讲究金、木、水、火、土“五行”的平衡与和谐，在烹制海参菜肴时，须搭配得当，才能体现“尊重自然（食材），塑造自然养生（方法）”的最好养生效果。金瓜（即南瓜），是一种普通的“粗菜”，但能降血脂；辽参，是一种高蛋白、高营养的名贵“精细”食材。金瓜配海参，“粗”配“细”，高蛋白类配果蔬类，就达到了一种补养身体的平衡。而人体就是一部机器，吃营养均衡的补品，肌体吸收协调，人才能真正实现补而有益，健康长寿。

 　　道家养生，讲究“归真返朴”，崇尚自然，结合当代，就是：只要是新鲜的、自然滋味的食物就是质量好的、利于人体健康的食物，进食这样的食物就能养生。“其实说到实处，要在养生菜肴中体现养生之道，就是以自然、协调的烹制方法来获得和味、和谐的菜肴罢了。只要遵循这样的原则，多高深、多复杂的东西都会变得简单。以食养生是一种艺术，由繁化简，由虚化实，既是烹制者厚积薄发功力的体现，也是这种艺术的魅力所在。”王文成有感而发，阐述精辟。