“七样羹”是潮汕地区民间的一种食俗。“七样羹”即由7个不同品种的蔬菜煮成一锅吃。味道鲜甜可口，是颇具特色的潮汕美食。

     这七种蔬菜一般是：春菜，厚合菜(即君达菜)，芹菜，韭菜，大芥菜，飞龙菜(即波菜)，青蒜。把七种蔬菜同时放在一个锅里煮熟，全家人一起享用。七样羹的组成是有意义的，春菜代表新春到来，大芥菜是发大财，芹菜是勤劳致富，厚合菜是合家平安，飞龙菜是有能耐(力)的人，青蒜是有钱藏。更有趣的是还有一个规定：这一天熬的七样羹，必须当天吃完，不能留存到隔天。如果有违规，则家里将会有老鼠。这虽是民间的说法，但很有威力，家家户户都遵守。

     农历正月初七为人日，是潮汕人的人日。这一天，家家户户都会吃“七样羹”。大人、小孩每人至少吃上一大碗。吃“七样羹”时，大人要教小孩子唱一首歌谣：“七样羹，七样羹，大人吃了变后生(年轻)，奴仔吃了变红芽(面色红润)，姿娘吃了如抛(朵)花。”

     潮汕各地还流传着“七样羹，食后变后生”的顺口溜。潮汕民间有个说法：正月初一为鸡日，初二为狗日，初三为猪日，初四为羊日，初五为牛日，初六为马日，初七为人臼。因为天地初开，猪鸡狗马牛羊先有-了，最后才有了人。正月初七汕头人都要吃上七样羹，希望吃后变得更年轻。

     每年春节刚过，潮汕各地乡村，举凡旅居异地的游子，归国探亲观光的海内外侨胞，他们都兴致勃勃地与亲人共同品尝清醇可口的潮汕美食“七样羹”，叙乡情，谈发展，醉倒在浓浓的乡情之中。

     “七样羹”作为潮汕地区民间食俗，由来己久。相传，宋朝有一京官遭到奸臣陷害，被贬江南。正月初七这天，他来到榕江边一个偏僻荒野，顿觉头晕眼花，饥饿难忍，只好就地采摘了几样野菜，煮成杂菜汤聊以充饥，刚吃完，顿觉眼睛明亮，浑身有了力气，后来该官员复职高升，忆起当年在江南尝过的救命野菜共有七种，于是让家人每年正月初七务必随便取七样不同的蔬菜，煮成“七样羹”而食。

     时人争相仿效，吃“七样羹”，以其寄托对新的一年的祈望，陈陈相因，“七样羹”食俗沿袭至今。“七样羹”食俗饶有情趣。首先，在蔬菜品种的选取上，要能寓意吉祥如意，事业兴旺发达的，例如：“大菜”(即芥菜 ，寓意吉祥，事业兴旺，家人健康平安;“春菜”寓意春风得意;“厚合菜”寓意做事合人，希望得到贵人的提携栽培;“菲菜”寓意仕途发达……如此种种，不一而足。“七样羹”煮法十分随便，各种蔬菜取适量，生菜落锅，热火煮熟，便成了原汁原汤的潮汕美食“七样羹”。