海银海记潮汕牛肉火锅（以下简称海银海记）珠江新城店在兴盛路兴盛汇2楼，这条CBD最红火的步行街上聚集了大量时尚男女。六点刚过，海银海记店内已经热气熏天，一进店就能闻到扑面而来的牛油香。

简易的木质桌椅，宽敞时尚的空间设计符合年轻人的审美需求，而正堂内用一整面墙做成的巨大电子显示屏上，播放着员工们切肉、打牛丸的画面，这是让整个店面都鲜活起来的潮汕文化的印记。

“布局到全国的门店，我们会将当地的文化特色融入到装修中，做到‘一店一景’每家店的风格都不一样，但是根本的东西我们也会不去掉，潮汕文化的展示是必不可少的。”

海银海记珠江新城兴盛路店

2002年，汕头人曾海银将家乡的特色牛肉火锅带到广州，创立了第一家海记汕头牛肉店（海银海记前身），16年来，经历改名风波、品牌升级调整，在竞争惨烈的潮汕牛肉火锅浪潮中更加明确自身的品牌价值。今年，海银海记加速了全国市场的布局，在各地已经有了120家门店，成为潮汕牛肉火锅全国连锁门店最多的品牌。

海银海记牛肉火锅创始人曾海银

曾海银，男，1976年生于广东省汕头市潮阳区，现任广州海记餐饮企业管理有限公司董事长、广东省餐饮协会常务副会长、国际商会副会长、广东青年企业家协会副会长、北京大学汇丰商学院EDP同学会常务副会长。

这么多光鲜的身份与头衔背后，许多人却不知道曾海银曾经经历的艰难创业史：16岁离家闯江湖，做遍建筑工地上的活，历尽辛酸苦辣。20岁不到尝试创业，涉足10多个行业，却鲜有胜绩。26岁，开创海记汕头牛肉店，人生才从此开挂，至今已成为拥有潮汕牛肉火锅全国门店最多的人。

投身餐饮也是懵懂少年，创业10多个行业都失败

曾海银1976年出生于广东省汕头市潮阳区，92年，16岁的曾海银离家远行。叛逆期的他一心想着逃离父母的管束，却不曾想转身踏入了另一个“牢笼”。家里没什么不好，只是没法再困住一个跃跃欲试的少年。面对儿子过早作出的决定，曾海银的父母没有阻拦，甚至没有太多的叮嘱。“16岁的我就是个孩子，走出家门完全没了方向，只能跟着年龄更大的孩子找活干”。带着潮汕人与生俱来的闯荡精神，开始了独自一人的打拼生涯。

于是，曾海银走出潮汕，试图凭己之力开辟天地，但天地哪是那么容易就能闯出来的？一出来，曾海银就迷失了方向。因为年纪小、学历不够，他只能靠人介绍到海南的工地做水管工，赚最辛苦的钱。每个月450元的工资，对于乐交朋友的曾海银来说也完全不够用，两年下来他没攒什么钱，加之忍受不了师傅的无理要求，终于在1994年底回到汕头老家。之后他又先后到上海、厦门等地做建筑工地的活。

从那时开始，曾海银开始了自己多年的漂泊人生：不仅身体漂泊在路上，思想也是，因为曾海银没找到自己人生的方向。在创办自己的大排档之前，曾海银走过海南、上海、厦门、温州、台州、广州，辗转多地，在此期间，也卖过拖鞋、洗发水，贩过女装、小商品，开过冷饮店，甚至学过做糕点，涉足10多个行业，但最后都无一例外都失败了。

“小时候就很喜欢研究吃的东西，在工地上干活的时候业经常负责伙食，跟吃有关行业自己还是比较感兴趣的。”曾海银认定餐饮是自己能干长久的行业。1999年，在朋友的邀请下，曾海银决定到广州燕塘开饭店。

然而，下定决心的曾海银却被朋友放了“鸽子”。合伙人跑路资金减半，怎么办？曾海银自己拼凑了一万块钱，租了一间20平方米的店面，为了省钱店面装修全部自己负责，只请一个服务员，自己当厨师老板，两个人开起了大排档。

曾海银回忆，当时的情况比之前的每一段都要艰苦，但是他始终没有放弃。“前面做了那么多行都失败了，这次一定要好好做。”

凭着这份坚持，曾海银的人生迎来了转机。

注重品质，成就第一桶金

曾海银投身潮汕牛肉火锅生意，纯属偶然。2001年，曾海银带着外地朋友到汕头体验潮汕特色美食，朋友说牛肉丸很好吃，可惜在外面吃不到。这就给了曾海银做生意的灵感：牛肉丸在潮汕就是街边最常见的小吃，但广州没有，带到广州卖岂不更好？

就在那个夏天，曾海银在潮汕人聚集的天平架租了60平方米的铺面，那家店的就是海银海记的前身，海记汕头牛肉店。凭借正宗的潮汕风味，曾海银的牛肉店慢慢在食客中树立起良好的口碑，成为广州当时最出名的牛肉店之一。

直到现在，海银海记在全国已经拥有120家店，牛肉品质依然是曾海银最在乎的事。对餐饮行业来说，全国运营的最大问题在于口味的选择：是迎合当地消费者做改良，还是坚持本味？

曾海银选择了后者。

为了保证原材料绝对新鲜，曾海银主张“店到哪，牛到哪”，派专业的团队到当地，物色好牛。对曾海银来说，好牛才是做潮汕牛肉火锅的根本：只有坚持对原料品质的把控，才能保持海银海记的品牌价值。

在2016年，有400多亿投入潮汕牛肉火锅市场，但不到一年，就迎来了死亡潮，但海银海记不但活下来了，从一家变两家，两家变四家……一路下来成为全国牛肉火锅连锁店数量之最，在问到曾海银先生这背后有何秘诀的时候，他微微一笑，说道“用心，一定用心做好出品。”只有用心做好出品，才是餐饮业成功的硬道理。

先做大还是先做强？跑马圈地很重要！

对餐饮商家来说，先做大还是先做强，就跟先有鸡还是先有蛋一样，是一个无法完美解决的哲学问题。做大，意味着快速扩张，意味着财源滚滚，但也意味着管理难度指数式增长。做强，则意味着精益求精，意味着口碑更上一层楼，但也有可能错失风口，再不能做大。

而曾海银的选择，是先做大。

面对牛肉火锅激烈的行业竞争，曾海银选择快速扩张，在粤垦、体育西、车陂等地开了6间分店，生意越来越红火。但是，随着门店增加，如何做强，让管理跟上来就成了曾海银的心腹之患：没有统一管理，每家店都要曾海银亲自下店，既牵扯了曾海银的精力，也限制了生意的继续扩张发展。

为了解决管理难题，曾海银报读了北京大学汇丰商学院的管理课程，并且创办了海记餐饮企业管理有限公司，用一支专业的管理团队来做强他的牛肉火锅生意。

品牌管理，能让你的商业价值更上一层楼

成立管理团队以后，曾海银的第一个大动作，就是改名：从海记改名为海银海记。

曾海银做了十年牛肉火锅，生意一直火爆，抄袭的人也越来越多。但最让曾海银无法忍受的是，有人居然拿海记的招牌做加盟赚钱，这对海记的品牌影响非常大。

当时正是牛肉火锅大洗牌的窗口，曾海银果断决定抓住这个时机为品牌改名：用自己的名字做招牌，海记正式更名海银海记。

为了更好地应用品牌，也为了更好地提高全牛出肉率，曾海银推出了子品牌：恭牛府。这个品牌一样以牛为主打，但和海银海记有区别。恭牛府不仅做牛肉烤串，还做牛杂、牛腩，全面运用一只牛，保证好食材不浪费。

为了迎合年轻消费者的需求，恭牛府的价格更低，格调会更潮，形式也会更轻松、更好玩，充分利用了品牌的所有价值。

现如今，海银海记从2002年到2018年已经走过了16个年头，从“海记”更名为“海银海记”，从一家潮汕牛肉火锅店做到了连锁规模，以广州为起点渐渐开到全国各地， 已经取得了很大的成功。

2015年时，曾海银总结过去，并制定了一个新的目标：13年开10家店，3年开100家店。如今海银海记全国门店早已超出了预定的目标，达到120家，但是曾海银说不能停，“趁热打铁，2018年还是要快速发展。”

16岁离乡外出打拼，从水管工到拥有100多家连锁店，曾海银的创业经历告诉我们：一个企业家的成功，不只要有梦想，更要有行动，最重要的还是有一颗永不停歇的求进之心！

来源：红餐、百家号、大粤网等