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本期专访（Q） 人物介绍：陈志斌（A） ● 实得贸易创始人 & 潮庭食品董事长 ● 汕头市塑胶行业商会 常务副会长 ● 汕头牛肉丸产业同业公会 会长 ● 汕头市超市供应链协会 副会长 ● 非遗“汕头牛肉丸制作技艺”传承人 ● 潮汕手打牛肉丸制作技艺大师 从1988年从事塑胶贸易生意，到2004年跨入食品行业；从挑剔的美食行家，到历练成为非遗“汕头牛肉丸制作技艺”传承人。他，经历了从零到一的突破，实现了从一到百的迈进，可谓独辟蹊径，别具匠心。 潮庭食品（证券代码：837143）是国内第一家拥有“潮汕牛肉丸”食品生产许可证（QS）的现代化制造企业，公司制定了严格的牛肉丸生产制作流程，不仅全部采用最先进的自动化生产设备，车间均配备紫外线和臭氧杀菌消毒系统，连生产用水也全部采用过滤水，并坚持用真材实料的牛肉打造牛肉丸，最终换来了市场的认可。潮庭牛肉丸先后成为南航头等舱指定食品，免检进入数家世界500强的大型超市，代表汕头牛肉丸首次批量出口香港，倍受消费者欢迎。 未来，来自潮庭的潮汕美食还将出口华人集聚的东南亚等国家，让海外华侨华人品尝到家乡的味道！本期专访，请跟随笔者，走进商会常务副会长陈志斌的商业世界，一同探寻其成功的奥秘。 从塑胶贸易到潮庭食品 01 Q. 陈董您好，我们了解到，您目前的主营业务是塑胶贸易与潮庭食品，请介绍一下这两方面的大致情况。 A. 我从走出校门就进入塑胶行业，埋头苦干三十余年，将企业带入一个稳步健康发展的轨道，这为我创立潮庭食品奠定了坚实的基础。基于企业多元化的战略谋划，我将经营业务拓展到食品行业，探寻创新工贸结合的新商业模式。 塑胶贸易和食品加工，这两大主营业务相得益彰，就像人类的两条腿，既相对独立又互相依靠，协同并进，能走得更久更远。近些年，随着食品行业的快速发展，我虽把主要精力放在食品版块，但塑胶贸易板块有优秀的团队和30多年的基础积淀，销售额每年仍然以约10%增速，这两者都保持着良好的发展态势。
Q. 作为一位在商海浸润30多年的企业家，您认为如何更好地推动塑胶传统产业的发展？ A. 任何一次行业的洗牌，其实也是一次重生的契机，但需要企业先练好内功。要以发展的眼光看待传统行业，在传统产业的精髓上融汇时代发展的潮流，这样才能生生不息。 近年来，汕头缺乏知名的行业大品牌进驻，影响了产业的迭代升级，一定程度上延缓了塑胶行业的发展。作为一名从事几十年塑胶贸易的商家，个人认为公司中高层管理者应该多走出去考察调研，多学习先进的管理经验和专业知识，多了解探索新型塑胶品种和性能，多参与产品设计和信息服务，不断提升服务客户的能力，增强客户粘性，拓展市场空间。 Q. 从塑胶贸易到食品行业，这种大跨度抉择缘起何由？ A. 汕头特区得益于改革开放的政策优势，但随着经济的发展，政策优势逐渐弱化；以前做贸易生意，由于时间和地域的限制，信息流极不通畅，中间商比较容易从中赚取差价。但随着网络化的快速发展，信息流比物流快，贸易商要承担的风险越来越大，从长远来看，单靠贸易生意，可持续性不强，制造业才是企业发展和城市经济的坚实支柱。 2005年，由于特区政策持续萎缩，塑胶贸易的利润逐年下降，那时完成初始资本积累的我，下定决心向制造业寻求发展。当时有两个选择，其一是由塑胶贸易转型塑料制品生产，此举会挤占下游企业的生存空间，不利于构建稳定的客户关系。其二是跨界从事食品加工，迎合大众消费者日益增长的饮食需要，满足人们对美好生活的追求。我坚定地选择了后者，源于我对这片土地充满感恩之情。一方面汕头本身是海滨邹鲁美食之乡，琳琅满目的特色美食，具有独一无二的先天优势；另一方面从情感来讲，汕头又是生我养我的地方，我热爱和感恩她，认为应该为这个城市做一件有意义的事。 ▲【潮庭】：潮汕美食 庭院飘香 那时候我走南闯北，经常送潮汕特产给外地的朋友，我发觉市场土特产大多是小作坊生产，缺乏品牌响亮且标准规范的现代化生产企业。或许这就是缘分，当时我就萌发推广潮汕美食和文化的想法；公司取名“潮庭”，寓意“潮汕美食 庭院飘香”，让以牛肉丸为代表的潮汕美食，在千家万户的庭院飘香。 牛肉丸这个富有历史感的食物，它的生命力非常顽强。因此，我选择牛肉丸作为切入制造业的起点，并致力将潮庭打造成为一家百年老店，这是我入行的初衷。 Q. 实得是做塑胶贸易的，这对潮庭食品能提供什么样的辅助吗？ A. 从塑胶贸易起家，我本身就非常熟悉塑胶的品种和性能，这有助于牛肉丸在包装材质方面的创新应用。食品包装的采购，我从来不以价格优先，而是更为看重产品是否优质、环保、符合要求。精美的包装袋上面，一般都会有印刷，而印刷上的油墨，直接与食品接触会释放出有害物质，长期食用对身体会有影响。 潮庭食品是一家坚持采用双层包装的食品企业。这些年，我们一直在提高包装技巧，创新和改良新型环保食品包装材料，使产品更具有独特性，并有效提高食品安全卫生控制。潮庭食品的包装有两层，内里接触食品的一层，采用真空的共剂包装，通过温度融合而非传统的胶水，安全环保；第二层才是精美的包装，做到食品安全的严格可控。潮庭食品还联合供应商研究开发和应用新材料，不断提升食品包装的安全性和观赏性，携手迈向合作共赢发展的新时代。 02 文化与情怀的商业论 Q. 潮庭2016年登上新三版，潮+有一篇文章《我知道卖牛肉丸难 但输了九年 我还是要卖我的牛肉丸》讲述了创立潮庭的一路历程，令大家印象深刻。有个问题，想了解一下，潮汕地区做牛肉丸的企业那么多，潮庭凭什么后来居上，成为非遗“汕头牛肉丸制作技艺”保护单位？ A. 汕头牛肉丸作为潮汕地区最知名、最大众化的小吃，被评为“中华名小吃”，已有上百年历史。过往时光甚至时至今日，大多数汕头牛肉丸店都是现做现卖的小作坊，而作坊制的生产模式过于保守，没有统一标准、安全规范和品质控制，都不愿意投入资金去打造品牌和质量规范，这在一定程度上也限制了“汕头牛肉丸”走出去的步伐。 手打的牛肉丸不像塑胶原料，它缺少一个规范的标准，潮庭意识到没有标准化就没有规模化、品牌化，于是抓住了这个商业契机，花费了大量的心血去制定标准。因为热爱，所以我愿意花更多的人力、精力、物力去发掘和付出，去学习和传承这一项美食技艺。现在的年轻人，大多数不愿意花心思去做这件事，这一项技艺容易失传。很多商家用机器大批量生产，然而却知其然而不知其所以然。 ▲潮庭汕头牛肉丸非遗展馆 在创办潮庭之初，我师承老字号“雨伞街手打牛肉丸”店的蔡师傅，按“捣珍”技艺生产手锤牛肉丸。同时，建立师带徒的工作机制，将传统技艺融入现代化生产流程，保留原汁原味的潮汕风味。严格遵循出口食品生产企业管理规定，完善原料控制、加工过程安全卫生控制、产品溯源和对产品的药残、重金属、添加剂、微生物等项目的自检自控机制，保证产品质量符合检验检疫要求，先后通过了HACCP和ISO9001认证。公司还在内部设立汕头牛肉丸非遗展馆，参与和指导制订《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》。 ■ ■■■■ 由于潮庭在传承和弘扬传统工艺和文化等方面作出的突出贡献，最终被评选为非遗“汕头牛肉丸制作技艺”保护单位。我相信品牌和榜样的力量，能点燃无数人心中的激情和理想，让我们更加勤奋，更加努力。 今年6月，我参加由广东省社会组织工会联合会、广东省食品医药行业工会联合会和广东省食品行业协会联合主办的“潮汕手打牛肉丸制作技艺大赛决赛”，与来自粤东三市以及加拿大、河南等国内外60名参赛者同台竞技，最终，荣获了“潮汕手打牛肉丸制作技艺大师”的桂冠。我在技术方面，不见得是打得最好的一位，但在理论和文化等方面，潮庭的综合条件比其他品牌更具优势。 Q. 您如何理解传统文化与商业精神之间的结合？ A. 中华传统文化涵育着现代商业精神，尤其是在潮汕大地，潮商敢闯敢拼、诚信为先的商业精神一直鞭策着潮汕人。 潮庭的起步正是仰赖于诚信，我们是第一家如实标注原料含量的潮汕牛肉丸企业，并一直坚持对原料和成品的严格控制。为了做好每一颗牛肉丸，树立汕头牛肉丸品牌，潮庭投入大量资金，建造标准化生产厂房，确保加工环境的卫生合格，并通过先进自动化设备，使生产工序免受污染。同时制定标准操作程序，把师傅的凭感觉制作转变成按标准工序制作，历经16道严苛的生产工序，确保每个产品的质量标准一致性；通过对产品的类别细分，对汕头牛肉丸的不同流派（如软浆、硬浆）等进行拆解，使产品形成不同风味类型，用舌尖上的美食来满足消费者挑剔的味蕾。 我想，这也是传统文化衍生而来的一种商业工匠精神。 潮庭食品（证券代码：837143） | 源自宫廷 | 流传民间 | 延续古法 | 匠心传承 | 牛肉丸从汕头走向世界 03 Q. 我们了解到，潮庭的营销网络不仅遍布中国内陆各大城市，近期又第一家进军香港市场，倍受民众的欢迎。请问是如何打开香港市场的？下一步有什么计划？ A. 香港作为一个国际化大都市，是展示品牌的最好窗口，也代表着企业的实力。潮庭牛肉丸之所以能顺利进入香港市场，一方面是我们坚持做正宗、优质的产品，在正式出口之前消费者口碑一直很好；另一方面，是我们关注现代化生产，坚持高水平食品安全和卫生标准的成果。从侧面来讲，进入香港市场，是对潮庭产品质量最好的证明。 出口香港第一单为3吨，第二单也是3吨，目前保持着小步快跑的模式，不断打磨着产品和渠道，尚处于初步开发的香港市场一个月已有20多吨的出口量。外面的市场很大，我想把眼光放得更长远一些，香港市场只是作为产品走向国际的一个起点平台，未来潮庭食品将会进军华人聚集的东南亚等市场。同时，潮庭食品在电子商务方面发展日趋迅猛，产品相继在淘宝、天猫、京东、微信小店等知名电商平台热销，并逐步拓展到盒马鲜生、超级物种等新零售。全渠道、多平台协同并进，取得了一定的成绩，公司规模和服务范围持续扩大。 Q. 很赞！潮庭产品如果能顺利出口世界各地，这将是潮汕人给海外华侨华人一份最好的献礼。这是陈总的一种家乡情怀么？ A. 我是汕头人，对家乡的一草一木有着深厚的情感，经营潮庭之后，这份情感更浓。因为对这片土地有着深沉的眷恋，我把这份深情倾注于潮庭。 从表面上看，企业经营管理是一种商业行为，但当中却包含着企业主在商业之外的价值与文化情怀。牛肉丸不只是食品，它还可以作为一种乡情的桥梁，承载着在外潮汕人对这片故土的怀恋，寄托着生活在他乡的华人的梦里家园。同时，它也是一种传承潮汕优秀传统文化的窗口，蕴含着潮汕文化生生不息的生命力，更是以食品文化勾勒、凝聚人心侨心，展示天下华人一家亲的潮人精神。这是一位企业家的责任，也是一种值得骄傲的使命。 04 企业家所具备的品质 Q. 您认为企业家，最需要的品质是什么？需要承担的责任在哪里？ A. 企业家经营企业的首要目标是盈利，这是毫无疑问的。但正如许多优秀企业家所说的那样，不能把盈利作为惟一的目标，还需要考虑国家和社会的利益，要把企业的利益跟国家和社会的利益结合在一起。 我认为，成功的企业家，最需要的品质是对家庭、企业、社会的责任和担当精神，这是在更大的舞台上把个人价值转化为社会价值，实现人生价值的所在。作为一名有使命感的企业家，不仅要最大范围传播正能量，更需要从实际行动点点滴滴入手，以身作则，必须有造福乡梓、回馈社会的企业担当。 Q. 经营企业这些年，您参与了哪些慈善项目？ A. 在商海历练数十年中，我始终怀揣一份从善的感恩之心，用实实在在的行动，默默地感谢与回报社会。我觉得做公益不需要统计，不需要声张，关键在于有心、用心去做。我连续几十年做慈善，助学方面居多，一路收到很多的感谢信；我始终认为，一个城市、一个国家的发展，需要有知识的人来构建才更有前景，才更有未来。 |
